Jeu/Concours #4 Les recettes

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• La Feijoada

Les autres participants nous viennent de Nantes... MA et Rom! Bon ils sont pas toujours les meilleurs en cuisine, parfois ça brûle, mais c'était bon d´être voisin à Vincennes...

Ils n'ont pas envoyé la recette, mais la photo prouve bien qu'ils ont préparé une feijoada.

Je vous propose cette recette :

ingredients:

- 500 gr, les haricots noirs (haricots, fèves, etc.)
- 500 gr. Boeuf en dés
- 500 gr. Dés de porc
- 150 grs. Pancetta (bacon)
- 150 gr. Lard fumé
- Deux saucisses
- 1 boudin noir
- 1 morceau de queue
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 2 oignons moyens
- 1 tête d'ail
- 500 grammes. Riz
- 2 bouillon de boeuf
- 1 feuille de laurier
- Thym
- Sel
- Huile

- 1/2 orange (décoration)
- 2 bananes (facultatif)

Préparation:

1 Faire tremper les haricots noirs, au moins 10 heures. La veille, c'est encore mieux.

Faire bouillir les haricots noirs dans une casserole avec le sel et l'huile pendant 2 heures.
Réserver les haricots dans la casserole d'eau bouillante.

2 Hacher les poivrons, l'ail, les 2 oignons

3 Dans une grande casserole mettre l'huile à chauffer et ajouter tout ce qui précède, puis ajoutez un peu de sel, le thym et le laurier.

4 Tout en faisant la sauce couper les saucisses et le boudin en tranches

5 Hacher le lard fumé en gros morceau

6 Ajouter les saucisses en premiers, puis le reste de la viande dans la casserole

7 puis la queue et les petits lardons

8 Mélanger tous les ingrédients et laissez mijoter 5 minutes

9 Mettre ensuite la viande de boeuf et de porc ensemble

10 Remuer de nouveau et laisser mijoter environ 10 minutes pour commencer à cuire les viandes

11 Lorsque la viande est presque cuite, rajouter les haricots noirs et son eau de cuisson

12 Rajouter les cubes de bouillon

13 Terminer la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Puis servir dans un plat et décorer.

Le plat peut être accompagné de riz. Jái pris la recette sur le blog suivant en portugais mais bien illustré...

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• Pão de queijo

ingredients:

- 1 oeuf
- 60 g de yaourt
- 25 g de parmesan râpé
- 25 g d'emmental râpé
- 200 g de farine de manioc (farine de tapioca)
- 5 cuillères à soupe d'huile neutre
- sel fin

Préparation:

1 Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'eau salée. Versez la farine de manioc dans un saladier. Ajoutez l'eau chaude et mélangez doucement à la main, en émiettant avec les doigts, jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée.

2 Faites chauffer l'huile. Ajoutez-la à la farine humide. Mélangez avec une cuillère en bois.

3 Ajoutez 60 g de yaourt. Mélangez à la main. Cassez l'oeuf dans un petit bol et battez-le à la fourchette, ajoutez-le dans le saladier. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit assez souple pour former des boulettes.

4 Incorporez le parmesan et l'emmental râpés. Mélangez. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.

5 Préchauffez le four à 230°C (thermostat 7). Formez des boulettes de 4 cm de diamètre en roulant des morceaux de pâte entre la paume de vos mains.

6 Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Disposez les boulettes dessus. Réduisez la température du four à 180°C (thermostat 6). Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les boulettes aient gonflé et soient dorées. Servez chaud ou tiède.

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• Milanesa (Paraguay, Argentina, Uruguay, Chile)

Ingredients:

- Escalopes (Poulet, boeuf, dinde) ½ Kg
- 2 Oeufs
- ½ kg miettes de pain, ou chapelure
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe Persil haché
- Sel, au goût
- Huile pour la friture, le cas échéant

Préparation

1 Retirez la graisse et les nerfs qui peuvent avoir les escalopes.
2 Aplatir les filets.
3 Peler les gousses d'ail et émincez les.
4 Dans un bol, mélanger les oeufs avec l'ail et le persil, le sel de cette préparation.
5 Avoir une assiette avec les morceaux de viande, une avec le jaune d'oeuf et une autre pour la chapelure.
6 Rouler chaque morceau de viande dans l'oeuf et la chapelure, en s'assurant qu'il est pané des deux côtés.
7 Faire frire les escalopes dans une poêle avec l'huile chaude.
8 Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

• Torta Frita (Uruguay)

Ingredients:

- 1kg de Farine de blé
- 1/2 l. eau
- 30 gr. de beurre
- 20 gr. levure

- 20 gr. sucre
- 20 gr. sel
- Huile ou de la graisse pour friture

Préparation

1 Mélanger la farine et le sel et faire un volcan. Verser dans le cratère du volcan la levure, le sucre et le beurre et ajouter l'eau lentement. Mélanger les ingrédients en prenant soin d'éviter les grumeaux. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle.

2 Laissez la pâte reposer dans un saladier recouvert avec un chiffon humide et quand elle a atteint environ le double de son volume , pétrire la pâte.

3 Faire des boulles de 50 gr. puis les aplatir pour former des ronds d'environ 4 mm. d'épaisseur. Laissez la pâte reposer à nouveau sur du papier sulfurisé (pour empêcher le collage).

4 Mettre l'huile dans une grande poêle. Mettre les tortas pour les faire frire. Quand elles sont cuites, les retirer et placer sur un papier absorbant.